面包师都不会说的秘密：你买的褐色面包，不一定是真正的全麦面包。
最近几年来，随着养生和减肥的人士越来越多，人们更加的青睐粗粮制品的食物。而作为减脂人士来说，则更加偏爱全麦面包作为主食，这是因为在减肥期的人群，饮食上更偏向低碳水、高蛋白的结构。其中重点在于碳水化合物的来源。碳水化合物的参考来源GI值，低GI的食物消化缓慢，能大大降低人体的秸秆，并且能长时间保持人的精力和体力。相反，高GI值，会使血糖在短时间内升高，变成脂肪储存起来。
像全麦面包这种杂粮面包恰恰是所谓的低GI食物，它的GI值在（45~50之间），比米饭的升糖指数要低，所以才被减脂人士如此推崇。但市面上的全麦面包的真假性却被很多人群所忽视掉了。之前我也在超市后买过回来，吃起来口感非常暄软香甜，且对这样的“全麦面包”能减肥深信不疑。
那么市面上卖的全麦面包，真的全部都是用全麦粉制作的吗？
到底全麦面包真正的定义是什么？
在理论上，我们需要从以下几步辨别全麦面包：
首先我们要先了解全麦面包是指没有去掉外面麸皮（也就是皮下有色部分营养丰富）和含有麦胚的全麦面粉制作而成的面包，理论上区别于用精粉制作而成的一般面包。但注意饮食健康和减肥的人士，常常被食品的颜色所迷惑，认为褐色的面包就是健康和营养价值高的全麦面包。殊不知那可能只是面包师制作面包时添加的食用色素而已，从而使面包更具有诱人购买的颜色。因此市面上看到的褐色面包并不等于全麦面包，购买的时候一定要仔细辨别。
如何鉴别自己买的是不是真全麦面包，学会这“三看一尝”，轻松购买。
①看外观。全麦面包颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗而且有香气，这种面包相比于传统添加剂多的精粉面包，更容易生霉变质。
②尝口感。有些也标有全麦面包的褐色面包，在白面粉里面添加的焦糖或者是糖浆，看上去很像很像全麦面包，可是切口比较紧密。
③看麦麸。而加了胚芽、麦麸加工出来的全麦面包，口感吃起来比较粗糙，但麸皮在最终的感觉没有小麦颗粒的包埋，尝一口就会露出破绽了。
但是市面上购买以前也不能试吃呀？那该怎么办？
我们可以先看配料表。
①看配料表中，全麦面粉排名第一或者并列第一（且比例占50％或者以上的），那就证明这个含量是在这之中最高的。反之，如果配料表中没有标明全麦粉，或者排名较后，则也证明全麦粉的含量特别少。
③如果配料表中只有小麦粉和麦麸，那么面包的营养价值也会大大降低。
③如果配料表中还含有着色剂，那就更加能证明这是假冒的全麦面包或者是全麦含量非常低的普通面包而已。
（像上面这种才算得上真正意义上的全麦面包）
这是我现在常吃的全麦面包——全麦面包，真正意义上的全麦面包。而且使用现在领先的二次发酵的技术，进口转炉低温烘焙，使营养得到最大程度地保留。
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